receta #15 (ajiaco)

Ajiaco (Región Andina )

Ingredientes

• 3 libras de pechugas de pollo
  16 tazas de agua
  4 mazorcas tiernas partidas en trozos
  2 libras de papa normal peladas y cortadas
  1 libra de papa criolla peladas y cortadas
  1 rama de cilantro
  1 ramo de guasca
  4 dientes de ajo triturados
  3 tallos de cebolla larga
  1 taza de alcaparras
  1 ½ taza de crema de leche
  4 aguacates medianos partidos
  Sal al gusto

Preparación

Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).

Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.

El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.