Encuesta comida colombiana

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LA DESCRIPCION

receta #15 (ajiaco)

Ajiaco (Región Andina )

Ingredientes

• 3 libras de pechugas de pollo
  16 tazas de agua
  4 mazorcas tiernas partidas en trozos
  2 libras de papa normal peladas y cortadas
  1 libra de papa criolla peladas y cortadas
  1 rama de cilantro
  1 ramo de guasca
  4 dientes de ajo triturados
  3 tallos de cebolla larga
  1 taza de alcaparras
  1 ½ taza de crema de leche
  4 aguacates medianos partidos
  Sal al gusto

Preparación

Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).

Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.

El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

receta #14 (patacones)

patacones colombianos:

En la zona bananera por ejemplo, el patacón se prepara con plátano verde o guineo y acompaña desde un desayuno hasta las mediasnueve, el almuerzo y complementa la comida. Claro que también puede ser un plato fuerte al prepararse como patacón relleno.

En la costa se acompañan generalmente con suero o queso costeño. En el centro del país, los patacones son entradas y se acompañan con carne, pollo o camarones que se ponen encima.

Aquí te mostramos las diferentes formas de prepararlos:

- Plátanos verdes
- Aceite de origen vegetal 
- Sal
- Limón
- Ajo al gusto

Preparación:

Después de quitarle la cáscara al plátano y lavarlo, se corta en porciones grandes. Mientras tanto en una sartén se agrega suficiente aceite, cuando este se encuentre al punto, se agregan las porciones que deben fritarse un poco por lado y lado. Luego se colocan en un plato aparte y se aplanan hasta cierto punto con una tabla o con una 'pataconera' que ya se puede conseguir en los supermercados.

Ya teniendo los patacones aplanados, se bañan en zumo de limón con ajo. Acto seguido se ponen de nuevo en la sarten teniendo en cuenta que el aceite debe ser suficiente y debe estar nuevamente caliente. Cuando el patacón esté listo por lado y lado, se retira y se deja reposar en un plato donde se le rocía sal al gusto.

Si prefieres otra forma tradicional puedes preparar patacones especiales con estos ingredientes:

- 1000 grs. de carne de res (pierna)
- 4 Plátanos hartón biches (verdes)
- 500 grs. tomate de guiso
- 500 grs. cebolla cabezona blanca
- 5 dientes de ajo
- 6 huevos de codorniz
- Hojas de laurel, orégano, tomillo, y perejil 
- Salsa soya o salsa negra
- Mostaza (opcional)
- Aceite para sofreír

receta #13 (ají picante colombiano)

Ají Picante Colombiano:

Ají picante o Ají Piqué es una salsa picante popular en Colombia. En mi casa lo guardamos en la nevera durante todo el año. Es un compañero necesario para las Empanadas Colombianas y es la salsa perfecta para sazonar sopas, guisos y la salsa de acompañamiento perfecto para los deliciosos Patacones.

En mi casa lo usabamos en casi todos los platos que mi mamá preparaba y es condimento favorito de mi papá.

Buen provecho!

Ingredientes

• 1 ají bien picante rojo
• ½ taza de vinagre blanco
• ¼ de taza de agua
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de cilantro fresco picado
• ¼ de taza de perejil fresco picado
• ½ taza de cebolla larga picada
• ½ taza de tomate picado

Preparación

1. Poner el vinagre, el agua y el ají en la licuadora durante 2 minutos.
2. Coloque los ingredientes restantes en un tazón y revuelva para mezclar. Añadir la mezcla de vinagre y ají al tazón y mezcle bien.
3. Verter en un frasco de vidrio y tapar. Guardar en la nevera hasta por 10 días

receta #12 (carne desmechada)

Carne Desmechada o Ropa Vieja:

Cocinar el corte de carne sobrebarriga de este modo es ideal cuando se quiere preparar un plato el día anterior. Carne Desmechada o Ropa Vieja es otra receta muy popular en Colombia y es deliciosa.

Ingredientes

(4 porciones)

•      2 libras de sobrebarriga
•      9 tazas de agua
•      1 cucharadita de sal
•      ¼ cucharadita de pimienta molida fresca
•      ½ tazas Hogao
•      1 cucharadita de pasta de tomate

Preparación

1. En una olla, coloque la carne, el agua, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que la carne esté cocida.
2. Mida 1 taza del líquido de cocción de la carne. Ponga a un lado.
3. Retirar la carne de la olla, dejar enfriar y desmechar con un tenedor o con las manos.
4. En una olla, coloque la carne desmechada, hogao, pasta de tomate y 1 taza de líquido de la carne. Cocine durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir caliente con arroz blanco, patacones o arepa.

receta #11 (empanadas colombianas)

Empanadas Colombianas:

Estas Empanadas Colombianas son un aperitivo popular en Colombia y son servidas por la mayoría de los restaurantes colombianos en los EE.UU.. Tradicionalmente se hacen con carne de cerdo y carne de res desmechada, pero en mi familia siempre las hacemos con carne molida. Servirlas con ají colombiano y cascos de limón.

En Colombia, las empanadas también se venden fuera de las iglesias, pero estas por lo general son más pequeñas y sólo tienen relleno de papa , una gran alternativa para los vegetarianos y absolutamente deliciosas.

Ingredientes

• Aceite vegetal para freír
• Limón y ají para servir

Masa

• 1 ½ tazas de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa)
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ cucharada de Sazón  con azafran
• ½ cucharadita de sal

Relleno

• 2 tazas de papas blancas peladas y partidas en cubos
• 1 tableta de caldo pollo o vegetales
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de tomate picado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de taza de cebolla larga picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de pimenton rojo picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1/2 libra carne molida de cerdo y carne de res

Preparación

1. Para preparar la masa : Coloca la Masarepa en un tazón grande . Añada el sazón  , la sal y revuelva para mezclar bien. Agregue el agua , el aceite y mezclar hasta formar la masa . Forma la masa en una bola y amasar durante 2 minutos o hasta que esté suave. Cubrir con plástico y dejela reposar por lo menos 20 minutos.
2. Mientras tanto, para hacer el relleno , cocinar las papas en una olla con agua y la pastilla de caldo durante 20-25 minutos o hasta que las papas estén suaves . Escurrir y triturarlas un poco. Reservelas para usar despues.
3. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia , durante 5 minutos. Añadir los tomates , la cebolla larga , ajo , pimentón, cilantro , sal y pimienta negra . Cocer durante unos 15 minutos.
4. Agregue la carne molida de cerdo y carne de res. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla este seca.
5. Transfiera la mezcla de carne a la mezcla de puré de papas y mezcle bien todo.
6. Romper pequeñas porciones de la masa , aproximadamente de 1 ½ cucharadas cada una, y formar cada porción en una bola con las palmas de sus manos.
7. Coloque las bolas de masa entre dos pedazos de plástico y aplástelas con las yemas de los dedos para formar un círculo o puede usar un rodillo si prefiere. Retire la tapa de plástico y coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo .
8. Luego, utilizando el plástico debajo, doble la masa para encerrar el relleno , formando un medio círculo. Sellar herméticamente los bordes con los dientes de un tenedor o con los dedos.
9. Llene una olla grande con aceite vegetal y calentar a fuego medio a 360 ° F.
10. Con cuidado, coloque 3 o 4 empanadas en el aceite caliente y freír durante unos 2 minutos hasta que se doren por todos los lados .
11. Con una cuchara ranurada transferir las empanadas a un plato cubierto con toallas de papel.Sirva con ají y gajos de limón.