Encuesta comida colombiana

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LA DESCRIPCION

receta #15 (ajiaco)

Ajiaco (Región Andina )

Ingredientes

• 3 libras de pechugas de pollo
  16 tazas de agua
  4 mazorcas tiernas partidas en trozos
  2 libras de papa normal peladas y cortadas
  1 libra de papa criolla peladas y cortadas
  1 rama de cilantro
  1 ramo de guasca
  4 dientes de ajo triturados
  3 tallos de cebolla larga
  1 taza de alcaparras
  1 ½ taza de crema de leche
  4 aguacates medianos partidos
  Sal al gusto

Preparación

Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).

Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.

El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

receta #14 (patacones)

patacones colombianos:

En la zona bananera por ejemplo, el patacón se prepara con plátano verde o guineo y acompaña desde un desayuno hasta las mediasnueve, el almuerzo y complementa la comida. Claro que también puede ser un plato fuerte al prepararse como patacón relleno.

En la costa se acompañan generalmente con suero o queso costeño. En el centro del país, los patacones son entradas y se acompañan con carne, pollo o camarones que se ponen encima.

Aquí te mostramos las diferentes formas de prepararlos:

- Plátanos verdes
- Aceite de origen vegetal 
- Sal
- Limón
- Ajo al gusto

Preparación:

Después de quitarle la cáscara al plátano y lavarlo, se corta en porciones grandes. Mientras tanto en una sartén se agrega suficiente aceite, cuando este se encuentre al punto, se agregan las porciones que deben fritarse un poco por lado y lado. Luego se colocan en un plato aparte y se aplanan hasta cierto punto con una tabla o con una 'pataconera' que ya se puede conseguir en los supermercados.

Ya teniendo los patacones aplanados, se bañan en zumo de limón con ajo. Acto seguido se ponen de nuevo en la sarten teniendo en cuenta que el aceite debe ser suficiente y debe estar nuevamente caliente. Cuando el patacón esté listo por lado y lado, se retira y se deja reposar en un plato donde se le rocía sal al gusto.

Si prefieres otra forma tradicional puedes preparar patacones especiales con estos ingredientes:

- 1000 grs. de carne de res (pierna)
- 4 Plátanos hartón biches (verdes)
- 500 grs. tomate de guiso
- 500 grs. cebolla cabezona blanca
- 5 dientes de ajo
- 6 huevos de codorniz
- Hojas de laurel, orégano, tomillo, y perejil 
- Salsa soya o salsa negra
- Mostaza (opcional)
- Aceite para sofreír

receta #13 (ají picante colombiano)

Ají Picante Colombiano:

Ají picante o Ají Piqué es una salsa picante popular en Colombia. En mi casa lo guardamos en la nevera durante todo el año. Es un compañero necesario para las Empanadas Colombianas y es la salsa perfecta para sazonar sopas, guisos y la salsa de acompañamiento perfecto para los deliciosos Patacones.

En mi casa lo usabamos en casi todos los platos que mi mamá preparaba y es condimento favorito de mi papá.

Buen provecho!

Ingredientes

• 1 ají bien picante rojo
• ½ taza de vinagre blanco
• ¼ de taza de agua
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de cilantro fresco picado
• ¼ de taza de perejil fresco picado
• ½ taza de cebolla larga picada
• ½ taza de tomate picado

Preparación

1. Poner el vinagre, el agua y el ají en la licuadora durante 2 minutos.
2. Coloque los ingredientes restantes en un tazón y revuelva para mezclar. Añadir la mezcla de vinagre y ají al tazón y mezcle bien.
3. Verter en un frasco de vidrio y tapar. Guardar en la nevera hasta por 10 días

receta #12 (carne desmechada)

Carne Desmechada o Ropa Vieja:

Cocinar el corte de carne sobrebarriga de este modo es ideal cuando se quiere preparar un plato el día anterior. Carne Desmechada o Ropa Vieja es otra receta muy popular en Colombia y es deliciosa.

Ingredientes

(4 porciones)

•      2 libras de sobrebarriga
•      9 tazas de agua
•      1 cucharadita de sal
•      ¼ cucharadita de pimienta molida fresca
•      ½ tazas Hogao
•      1 cucharadita de pasta de tomate

Preparación

1. En una olla, coloque la carne, el agua, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que la carne esté cocida.
2. Mida 1 taza del líquido de cocción de la carne. Ponga a un lado.
3. Retirar la carne de la olla, dejar enfriar y desmechar con un tenedor o con las manos.
4. En una olla, coloque la carne desmechada, hogao, pasta de tomate y 1 taza de líquido de la carne. Cocine durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir caliente con arroz blanco, patacones o arepa.

receta #11 (empanadas colombianas)

Empanadas Colombianas:

Estas Empanadas Colombianas son un aperitivo popular en Colombia y son servidas por la mayoría de los restaurantes colombianos en los EE.UU.. Tradicionalmente se hacen con carne de cerdo y carne de res desmechada, pero en mi familia siempre las hacemos con carne molida. Servirlas con ají colombiano y cascos de limón.

En Colombia, las empanadas también se venden fuera de las iglesias, pero estas por lo general son más pequeñas y sólo tienen relleno de papa , una gran alternativa para los vegetarianos y absolutamente deliciosas.

Ingredientes

• Aceite vegetal para freír
• Limón y ají para servir

Masa

• 1 ½ tazas de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa)
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ cucharada de Sazón  con azafran
• ½ cucharadita de sal

Relleno

• 2 tazas de papas blancas peladas y partidas en cubos
• 1 tableta de caldo pollo o vegetales
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de tomate picado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de taza de cebolla larga picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de pimenton rojo picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1/2 libra carne molida de cerdo y carne de res

Preparación

1. Para preparar la masa : Coloca la Masarepa en un tazón grande . Añada el sazón  , la sal y revuelva para mezclar bien. Agregue el agua , el aceite y mezclar hasta formar la masa . Forma la masa en una bola y amasar durante 2 minutos o hasta que esté suave. Cubrir con plástico y dejela reposar por lo menos 20 minutos.
2. Mientras tanto, para hacer el relleno , cocinar las papas en una olla con agua y la pastilla de caldo durante 20-25 minutos o hasta que las papas estén suaves . Escurrir y triturarlas un poco. Reservelas para usar despues.
3. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia , durante 5 minutos. Añadir los tomates , la cebolla larga , ajo , pimentón, cilantro , sal y pimienta negra . Cocer durante unos 15 minutos.
4. Agregue la carne molida de cerdo y carne de res. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla este seca.
5. Transfiera la mezcla de carne a la mezcla de puré de papas y mezcle bien todo.
6. Romper pequeñas porciones de la masa , aproximadamente de 1 ½ cucharadas cada una, y formar cada porción en una bola con las palmas de sus manos.
7. Coloque las bolas de masa entre dos pedazos de plástico y aplástelas con las yemas de los dedos para formar un círculo o puede usar un rodillo si prefiere. Retire la tapa de plástico y coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo .
8. Luego, utilizando el plástico debajo, doble la masa para encerrar el relleno , formando un medio círculo. Sellar herméticamente los bordes con los dientes de un tenedor o con los dedos.
9. Llene una olla grande con aceite vegetal y calentar a fuego medio a 360 ° F.
10. Con cuidado, coloque 3 o 4 empanadas en el aceite caliente y freír durante unos 2 minutos hasta que se doren por todos los lados .
11. Con una cuchara ranurada transferir las empanadas a un plato cubierto con toallas de papel.Sirva con ají y gajos de limón.

receta #10 (cholado colombiano)

Cholado Colombiano:

El Cholado es un cruce entre un postre helado, cóctel de frutas, y una bebida, y es popular en la región de El Valle de Colombia. Es hecho con hielo raspado, fruta fresca, leche condensada, salsa de maracuyá y mora, y está cubierto con coco rallado y una cereza. Es un postre maravilloso para el verano!

El Cholado tiene la combinación perfecta de sabores y texturas. Es acido, dulce, cremoso, crujiente y con sabor a fruta fresca, todo en una cucharada. Cholado es uno de esos postres que esperas nunca terminar. Yo usé fresas, banano, piña y mango, pero los cholados se pueden hacer con cualquier tipo de fruta que te guste!

Buen provecho!

Ingredientes

•      Hielo
•      1 taza de fresas cortadas en cubitos
•      1 taza de rebanadas de banano
•      1 taza de cubitos de piña fresca
•      1 taza de mango cortado en cubitos
•      Leche condensada a tu gusto
•      1 taza de coco rallado
•      Cerezas para decorar
•      Pitillo y cuchara para servir

     Salsa de Maracuyá

•      2 tazas de pulpa de maracuyá
•      1/2 taza de agua
•      3/4 taza de azúcar

    Salsa de Mora

•      2 tazas de pulpa moras
•      1/2 taza de agua
•      3/4 taza de azúcar

Directions:

1. Para hacer las salsas: Combine el agua, pulpa de fruta y el azúcar en una cacerola pequeña. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.

2.Continúe cocinando la mezcla hasta que el azúcar se disuelva, y usted tiene una mezcla espesa. Deje enfriar el jarabe en el refrigerador antes de usarlo.

3.Cuando esté listo para servir: Triturar el hielo en una licuadora o procesador de alimentos.

4. Ponga los vasos de plástico u otros vasos para servir en una superficie de trabajo. Añadir 1/2 taza de hielo triturado, salsa de maracuyá y mora sobre el hielo. Agregue un poco de leche condensada en la parte superior.

5. Coloque 1 pila de fruta en la parte superior del hielo. Rocíe más leche condensada en la parte superior de la fruta. Decorar con coco rallado y una cereza.

receta #9 (lechona)

Cojín de lechona:

Otro de los platos típicos colombianos de ataque!!!!!! Que cosa mas rica!!!!

Este es uno de los principales platos típicos del Tolima grande, la lechona más rica se come en el Espinal.

Ingredientes

6 raciones

1. 1 kg cuero de cerdo, con una capa mínima de grasa
2. 1 kg carne magra de cerdo
3. 1/2 libra de arroz blanco
4. 2 cebollas cabezonas
5. 1/2 libra cebolla larga (junca)
6. 1 pimentón grande-rojo y verde
7. 1/2 taza perejil, picado fino
8. mix condimentos sal, pimienta, comino, ajo, hierbas secas ( tomillo, laurel, orégano y una pizca de romero)
9. 1/2 libra arveja amarilla henchida (En Colombia se le llama arveja seca)
10. 1 Cerveza
11. 3 cdas manteca de cerdo

Pasos

75 minutos

1. 

   Lave y salpimente el cuerito de cerdo, frotelo con una pizca de bicarbonato y reserve.
2. 

   Cosa el cuero, con piola, en forma de cojín, dejando un espacio para rellenar.
3. 

   Prepare el arroz blanco, de manera normal, (dos tazas de agua por una de arroz), agregue una pizca de color. Reserve y deje enfriar.
4. 

   Prepare con las cebollas, el pimentón, el perejil, los ajos (todo finamente picado), los condimentos y la manteca de cerdo un buen sofrito.
5. 

   Cocine con la cerveza la arveja seca (cuidando de que no se deshaga) y la carne, una vez esté cocida la carne se desmecha. Mezcle con el arroz y el sofrito, si está muy seco, agregue un poco de líquido de la cocción, deje dorar a fuego bajo y reserve hasta que esté todo completamente frío.
6. 

   Cuando esté completamente frío el revuelto, rellene el cojín, revisando que quede un poquito flojo para que no se reviente. Lleve al horno a temperatura moderada y hornee hasta que el cuerito tueste y reviente.
7. Sirva la lechona con un pedazo de chicharrón del cojín y una arepita de maíz peto o un pedazo de insulso (especie de natilla, hecha con panela).

   
   

receta #8 (papas rellenas colombianas)

Papas Rellenas Colombianas:

Estas Papas Rellenas son muy populares en Colombia. Las comemos para el desayuno o para la merienda. La papas rellenas se pueden servir calientes o frías y son deliciosas con ají.

Los colombianos tenemos diferentes versiones de Papas Rellenas y cada familia tiene su propia receta, yo llamé a mi tía en la Florida para conseguir la receta de mi abuela para hacer estas papas. Algunas personas le agregan huevo cocido y arroz al relleno pero nosotros no lo hacemos.

También he incluido una versión vegetariana para los que no comen carne.Buen provecho

Ingredientes

(10 papas rellenas)

• Aceite vegetal para freír
• 5 papas medianas
• ¼ de cucharadita de sal

Relleno de carne:
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de tomate picado
1/3 taza de cebolla picada
1/3 taza de cebolla larga picada
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de Sazón con azafran
¼ de cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ libra de carne molida

Para una versión vegetariana:
Utilice los mismos ingredientes en el relleno de carne, excepto la carne y agregue 1 taza de zanahorias picada y arvejas congeladas.

Colada:
1 huevo
¼ taza de harina
Una pizca de sal
½ cucharada de Sazón con azafran
1/4 de taza de leche

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en trozos , pongalas en una olla mediana y cubrir con agua y agregar un ¼ de cucharadita de sal.
2. Lleve las papas a hervir a fuego medio-alto , y luego baje el fuego a medio y cocine hasta que las papas esten blandas unos 20 minutos.
3. Escurrir las papa y machcarla como para puré con un tenedor o machacador y reservar.
4. Preparar el relleno , en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla, el tomate , la cebolla large , el ajo, el comino, el azafran , la pimienta y la sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente , añadir la carne y cocine revolviendo ocasionalmente unos 10 – 15 minutos. Deje enfriar.
5. Para hacer la colada: En un tazón mezcle todos los ingredientes y batir hasta que la mezcla quede suave y reservar.
6. Divida el puré de papa en 10 porciones de igual tamaño, aproximadamente 1/ 3 de taza cada uno, darle forma de bola y con los dedos haz un orificio y coloque 1 ½ cucharadas de relleno en el orificio.
7. Tapa el orificio con un poco más de puré, para encerrar el relleno por completo. Repite el procedimiento con el resto de las bolitas.
8. Llene una olla grande y pesada con aceite vegetal y caliente a fuego medio-alto a 360 ° F.
9. Sumerja las papas rellenas en la colada y colóquelas con cuidado en el aceite caliente y freír durante unos 4 minutos o hasta que esté doradas. Retire las papas del aceite y escurrir en un plato con papel de cocina. Pasar a un plato y servir con Ají

receta #7 (pescado aborrajado)

Pescado Aborrajado:

Ingredientes

• 4 personas

Para la masa

• 1 huevo batido
• 4 cucharadas de harina de trigo para todo uso
• ½ cucharada de sazón con color
• ¼ de taza de leche
• Sal y pimienta

Para el Pescado

• 4 filetes de bacalao o trucha
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Aceite vegetal o de canola para cocinar el pescado

Preparación

1. hacer la masa: En un tazón, mezclar el huevo batido, harina, sazón con color, leche, sal y pimienta. Batir para hacer una masa suave.
2. Sazone el pecado con sal, pimienta y comino molido. Sumerja los filetes de pescado en la mezcla, dejando gotear el exceso.
3. Caliente aceite en una sartén. Freír el pescado durante unos 5 a 7 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Retire el pescado y coloque sobre toallas de papel. Sazone con sal y pimienta y sirva caliente.

receta #6 (sancocho de gallina valluno)

Sancocho de Gallina o Valluno:

Sancocho es un plato muy popular que se puede hacer con pescado, carne de res , pollo, gandules o cerdo. Sancocho de Gallina o Sancocho Valluno tienen su origen en la región colombiana del Valle. Tradicionalmente, esta sopa se hace con gallina , pero también se puede usar pollo.

Tengo mu buenos recuerdos asociados con esta receta. Uno de mis  mejores recuerdos es cuando mamita cocinaba una olla grande de sancocho para todos hijos con sus familias para el almuerzo de los domingos. Cuando era niña esperaba toda la semana para que ese día llegara para ver a todos mis primos y siempre era como una fiesta. En Colombia cuando nos reunimos en familia , siempre hay una razón para bailar y pasarla bien, no importa la hora del día . Otro gran recuerdo asociado con este plato es cuando los fines de semana con mis amigas del colegio nos reuníamos en las fincas a cocinar sancocho en fogones de leña. El sabor ahumado al cocinar con leña es increíble y esta es una forma popular para cocinar los frijoles y el sancocho en Colombia. El sancocho suele acompañarse con aguacate, arroz blanco y ají.

Ingredientes

• 3 mazorcas, cortadas en 3 pedazos
• 12 tazas de agua
• ½ taza de aliños
• 1 pollo grande entero
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas
• 2 cubos de caldo de pollo
• 6 papas blancas medianas, peladas y cortadas por la mitad
• 1 yuca pelada y cortada en trozos grandes
• ¼ de taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta molida al gusto

Preparación

1. En una olla grande, colocar el pollo, la mazorca, los aliños, el caldo de pollo, sal y plátano verde. Agregue el agua y poner a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 30 a 35 minutos.
2. Agregue la papa, yuca y pimienta y continuar la cocción durante 30 minutos más o hasta que la yuca y las papas estén blandas . Añada el cilantro.
3. Pruebe y ajuste la sazón. Servir en tazones grandes de sopa, dividiendo el pollo y las verduras de manera uniforme.